Frasiga pannkakor?
När min mormor stekte pannkakor fick de alltid något otroligt, rentav magiskt frasiga kanter. Jag försökt, försökt och återigen försökt återskapa dem...
Hur steker man pannkakor med riktigt frasiga kanter?
Idag slängde jag ihop en smet med 3 ägg, 4 dl mjöl och 5,5 dl mjölk samt 0,5 dl grädde, en nypa salt och socker. Det har jag för mig är mormors hemliga recept. Sedan stekte jag i gjutjärn och bregott.
Men pannkakorna blev knappt frasiga.
Vad gör jag för fel?
Recept?
Teknik?
Verktyg?
Kan tillägga att Skagenröra gifter sig magiskt med pannkakor, även om de är filthy peasant ofrasiga.
”A man with a conviction is a hard man to change. Tell him you disagree and he turns away. Show him facts or figures and he questions your sources. Appeal to logic and he fails to see your point. [fortsättning]
Jag vet att i många recept så tillsätter man kolsyrat vatten för at hjälpa frasigheten. Det jag kan tänka mig är väl att man även får frasigare om man vispar väldigt mycket och vispar ordentligt mellan varje stekning, det innebär ju att man vispar in mycket luft i smeten vilket borde få liknande effekt.
I övrigt håller jag med om skagenröran. Gjorde en annorlunda förrätt en gång när jag lagade till en fest. Spenatpannkakor med skagenröra som jag rullade och skar till små torn, var en succé.
Har inte testat själv men hört från flera att öl gör pannkakorna frasiga och goda. Men som sagt testa på egen risk!
Kolsyrat vatten funkar bra för frasighet. Kan även tipsa om det i köttbullssmet då köttbullarna blir lite "luftigare".
"Writer and Fighter"
https://cdn.shopify.com/s/files/1/0409/8290/4981/products/Pan...
stekte din mormor i en sån stekpanna? min farmor gjorde det, och jag misstänker att det var hemligheten bakom den galna frasigheten
Vatten.
| i9 10900K AllCore @5GHz | Gigabyte 3080 Vision OC @1845MHz (0.9v) | HyperX 32GB DDR4 @3600 MHz | LG 32'' @165Hz G-Sync | Samsung 970 Evo Plus M2 1TB | Asus ROG Strix Z490-F | Corsair RM750x | Noctua NH-D15 Cromax | FrDesign R7 | Soundblaster AE-5 | LG CX 65" | Nintendo Switch | PS5 Disc Ed. | RetroPie| Amiga 500 |
Ordentligt förvärmd panna är väl det huvudsakliga knepet. En smörklick mitt i pannan och sedan hälla smeten rätt på smöret, så att smöret pressas ut mot kanterna. Voila, pannkakor med frasiga kanter.
Recept
Det verkar i grova lag finnas två läger.
Antingen tillsätta vatten / kolsyrat vatten eller
att steka med en rejäl klick smör. Jag misstänker att mormor körde på det senare. Vänta, en tredje väg är öl i smeten?! Spännande!
Teknik
- Försök steka tunna pannkakor.
- Stek på hög/högsta värme.
- Mycket smör
Verktyg
Mormor använde en ”vanlig” gjutjärn med 3-4 cm höga kanter. Det var en gammal stekpanna som hon enbart använde för pannkakor.
- Den stekpanna vi har bör funka.
Tackar för alla tips!
Det känns uppenbart nu. Jag stekte för tjocka pannkakor på för låg värme, i för lite smör.
”A man with a conviction is a hard man to change. Tell him you disagree and he turns away. Show him facts or figures and he questions your sources. Appeal to logic and he fails to see your point. [fortsättning]
Kan rekommendera att ha en klick smör och lite kanel & socker på pannkaka, möla in i munnen och njut (Fungerar även på kalla till frukost)
Föredrar du Skolpannkakor?
”A man with a conviction is a hard man to change. Tell him you disagree and he turns away. Show him facts or figures and he questions your sources. Appeal to logic and he fails to see your point. [fortsättning]
Jag kör på 3dl mjöl, 6dl mjölk, 3 ägg och salt.
Värmen på 11 av 12.
En ordentlig klick smör mitt i gjutjärnspannan, häll smeten mitt i smöret.
Hellre för lite smet än för mycket och se till att sprida ut det ordentligt så att de blir tunna och fina.
Acer Predator Helios 300 PH315-54 | i7 11800H | Geforce RTX 3070 | 32GB RAM | 1TB SSD
PlayStation 4 | Nintendo Switch OLED | Samsung Galaxy S21
Minst 2msk smält smör i smeten! mycket smör i pannan, många skvätter i lite kolsyrat vatten men ifall det gör någon skillnad finns inte vetenskapligt fastställt.
jag kör (till två ungar) 2dl Mjöl, lite salt, lite vaniljsocker, dra ihop med två dl mjölk, till en jämn smet. i med två ägg & det smälta (2 msk) smöret, vispa ihop, tillsätt 1,5 dl mjölk och 1/2 dl grädde, vispa ihop, stek i smör.
i7-11700K|ASUS ROG STRIX B560-F GAMING WIFI|32GbDDR4|RTX3080
Ryzen 5 5600|Asus X-470|32Gb DDR4|MSI 4070 Super
Ryzen 5 3600|ASRock B-450 itx|16Gb DDR4|2060FE
2xE5-2630v3|DL360G9|128Gb|4.8Tb|Pfsense 2.5 VM|4 Windows VM|Windows 7 VM
NES|SNES|N64|Wii|Switch|PsOne|PS1|PS3|PS4 |PS5 |Xbox|Xbox360s|Xbox One X|Xbox Series X
